Aug
31
Cata Vertical en Restaurante Chala
Una noche romántica, bajo el Puente de los Suspiros, en la preciosa casona del Restaurante Chala, fue el escenario para una experiencia inolvidable: la Cata Vertical de 6 años del vino ícono de la bodega San Pedro, Cabo de Hornos.Los asistentes entusiasmados y con inquietud, sentados frente a 6 copas de vino de las cosechas 1994, 1995, 1999, 2001, 2005 y 2006, escucharon atentamente las explicaciones del enólogo Marco Puyo.
Sensaciones, aromas y sabores imborrables dejaron huella de lo que la naturaleza y la mano del hombre pueden lograr.
La influencia del terruño o “terroir” en los sabores y calidad del vino
Muy pocas veces se tiene la oportunidad de experimentar una cata vertical de vinos ultra Premium. Esta categoría de cata consiste en probar o degustar de manera consecutiva un vino pero de diferente año de cosecha. Se trata de una experiencia muy interesante porque permite apreciar cómo la naturaleza imprimió sus condiciones, su carácter, apreciar la evolución del vino y también ver el trabajo del enólogo para lograr la excelencia.
La cata vertical se realizó con el vino ícono de la bodega: Cabo de Hornos. Los años elegidos para catar son: 1994, 1997, 1999, 2001, 2005 y 2006, los cuales han sido seleccionados por el mismo enólogo, que ha evaluado cómo cada año se reflejó en el vino, además del clima, el comportamiento de las uvas, la combinación de ellas, etc.
La elección de los años tiene una explicación muy interesante:
1994: fue la primera cosecha en la historia de Cabo de Hornos, por lo
tanto permite ver el inicio, y como ha evolucionado en 14 años desde su
embotellamiento.
- 1997: fue una buena cosecha ya que en el invierno de 1996
llovió poco y en las uvas existió bastante concentración.
- 1999: Ocurrió algo semejante con la precipitaciones del invierno de 1998,
pero en mayor grado (menos lluvia aún), por lo que los vinos de 1999 en
Chile fueron de extraordinaria calidad.
- 2001: un verano menos caluroso que lo habitual, por lo que la
cosecha fue más tardía, lo que permitió mayor acumulación de fruta y acidez
en las uvas al momento de cosecha.
- 2005: una buena cosecha, con rendimientos muy bajos en el viñedo, y se logró un vino de gran concentración. Además se incorpora por
primera vez un 3% de Syrah a la mezcla de este vino.
- 2006: Es el año en que Marco Puyo llega a San Pedro e incorpora a la mezcla de Cabo de Hornos un porcentaje mayor de Syrah y un pequeño porcentaje de Malbec, los que le dieron al vino más fruta, carácter, buena acidez para un largo envejecimiento en botella, siempre manteniendo el espíritu, estilo y elegancia de este vino Icono de Viña San Pedro.
1994: fue la primera cosecha en la historia de Cabo de Hornos, por lo
tanto permite ver el inicio, y como ha evolucionado en 14 años desde su
embotellamiento.
- 1997: fue una buena cosecha ya que en el invierno de 1996
llovió poco y en las uvas existió bastante concentración.
- 1999: Ocurrió algo semejante con la precipitaciones del invierno de 1998,
pero en mayor grado (menos lluvia aún), por lo que los vinos de 1999 en
Chile fueron de extraordinaria calidad.
- 2001: un verano menos caluroso que lo habitual, por lo que la
cosecha fue más tardía, lo que permitió mayor acumulación de fruta y acidez
en las uvas al momento de cosecha.
- 2005: una buena cosecha, con rendimientos muy bajos en el viñedo, y se logró un vino de gran concentración. Además se incorpora por
primera vez un 3% de Syrah a la mezcla de este vino.
- 2006: Es el año en que Marco Puyo llega a San Pedro e incorpora a la mezcla de Cabo de Hornos un porcentaje mayor de Syrah y un pequeño porcentaje de Malbec, los que le dieron al vino más fruta, carácter, buena acidez para un largo envejecimiento en botella, siempre manteniendo el espíritu, estilo y elegancia de este vino Icono de Viña San Pedro.
La cata vertical se realizó el día jueves 26 de agosto.
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