Con una de las propuestas más excitantes en la escena culinaria actual, Central Restaurante es una gran fiesta para los sentidos, desde que uno cruza la puerta e ingresa a un espacio donde lo industrial se mezcla con lo acogedor y la innovación adquiere un aire reconfortante.

Su amplio local está compuesto por un íntimo salón privado con capacidad para ocho personas, y un amplio ambiente común con estudio, biblioteca con libros de gastronómica inspiración y un display de más de mil especias. Asimismo, cuenta con una cocina abierta y una sala cava, además de un adorable huerto que puede verse desde las ventanas.

Su chef y propietario, Virgilio Martínez, cuenta con una trayectoria profesional envidiable, a través de la cual ha transitado por reconocidos restaurantes de Europa, Asia y América, muchos de ellos coronados de estrellas Michelin, tales como: el Restaurant Can Fabes en Barcelona, el Lutèce en Nueva York, el Kho Restaurant en Phi Phi (Tailandia) e incluso el Astrid y Gastón en Lima, Bogotá y Madrid.

Una cocina de autor con una amplia visión del mundo se refleja en sus creaciones, siendo su última carta definida con el término de ‘tecno barroquista’ por el mismo Martínez, debido a que en ella, modernidad y vanguardia afloran dentro de una multitud de elementos, fusionados en perfecta armonía, cada uno guardando su distintivo sabor.

Ecléctica y cosmopolita, sus efectivas mezclas nos intrigan y seducen, como en el caso del ‘Sechuan sour’, creativo pisco sour con un ligero toque picante y especiado, heredado de la cocina de Sechuán (China), el cual se logra luego de marinar la botella con ajíes y cinco especies chinas.

De entrada, el ‘Carpaccio de res y foie gras’, endulzado con un preciso chutney de peras y molle, y acompañado con arúgula y avellanas animan el paladar; mientras que como plato de fondo, la ‘Corvina crujiente en estofado de almejas, arroz y wasabi jello’ generan un universo único de sensaciones orquestadas en la boca. Y, como postre triunfal, el ‘Gulab Jamun Mascarpone’, con caldo de cardamomo y azafrán, nos ofrece una nunca antes degustada versión de un postre clásico de la cocina india y pakistaní.

(CENTRAL RESTAURANTE, www.centralrestaurante.com.pe)

-Por: P.H.