Galardonado por cuatro años consecutivos con tres estrellas Michelin, Per Se es uno de los restaurantes imposibles en dejar de visitar si nos encontramos en New York. Este alto reconocimiento internacional es resultado del creativo y constante trabajo del chef Thomas Keller, un californiano amante de los retos al ofrecer a los comensales experiencias inolvidables a través de la comida.

Per Se está situado en el cuarto piso del centro Time Warner, en Columbus Circle. Goza de un comedor de generosos espacios con vista a la esquina suroeste de Central Park, y otros ambientes como un bar, bodegas y dos salas de banquetes privados. La decoración estuvo a cargo del diseñador Adam Tihany que junto a Keller logro crear ambientes íntimos con lujo discreto.

Su cocina se nutre de excelentes productos estadounidenses y recurre solo a la importación en aquellos casos en los que se busca una fusión de culturas. El estilo de Keller se basa en las técnicas tradicionales de la cocina mediterránea como la francesa, italiana y española, así como de influencias sudamericanas, como la cocina mexicana, e incluso asiáticas, unidas a una obsesión por la calidad del producto.

Cada plato es creado bajo un cuidado extremo y precisión que buscan descaradamente la perfección, algo que describe a Keller, quien por muchos años trabajó en el también galardonado restaurante francés Guy Savoy. “El reto es ser cada vez más perfectos”, comenta el artista de la cocina.

Entre las especialidades recomendadas en la carta resaltan el Oysters & Pearls con ostras de Creek Island, perlas de tapioca y caviar osetra; su bogavante Escalfado con mantequilla con un toque de azafrán y vainilla, o el Milhojas de patata con salsa bordelesa. En postres, Brownie de chocolate con un suave mousse de chocolate negro, frutos secos y caramelo.
Ejemplos de la más deliciosa cocina reunida en uno de los restaurantes más premiados del mundo y dirigido por un chef que busca entregar lo mejor.
 
(PER SE, www.perseny.com)
−Por: Marilyn Lavado