¿Sashimi de Atún con Aceite de Oliva Nitrogenado?

Escondido entre las torres del centro empresarial se encuentra MARAS, el restaurante del Chef Rafael Piqueras, que te lleva por un viaje desde el mediterráneo hasta lo más profundo de nuestra selva.

Nuestro viaje comenzó con un plato Off-Menú que le llaman La Nube. Unos buenos cortes de atún, tapioca y el ingrediente secreto: aceite de oliva nitrogenado. Una explosión de texturas y sabores que todos deberíamos probar.

Luego pudimos experimentar el tiradito amazónico. Una mezcla de ají dulce, charapita, cocona, lulo y plátano crocante. Confieso que si bien no estaba seguro de que tan bien combinaría el plátano con el resto del plato, la textura de este con el pescado despertó todos mis sentidos, logrando que quiera pedirlo nuevamente cuando regrese.
De fondo pedimos, lo que se ha vuelto uno de mis platos favoritos: Ceviche a las Brasas, una mixtura de pescado, langostinos, conchas, pulpo, calamar en una leche de tigre caliente que te da la sensación de un verdadero sabor braseado y el Atún Panca y Miso, que fue un plato muy simple que si bien estaba perfecto, no es algo que no se pueda hacer en casa: atún a la parrilla, puré de garbanzos y una ensalada de lentejas bebés.

Nuestro viaje terminó con el Mango de Chulucanas y Chocolate Amador, una combinación de texturas: sorbete, mango natural y mezclado con un brownie de chocolate.

Vamos aprendiendo con lo que vamos encontrando en el camino y esta experiencia fusión de verdad que me asombró. ¡Bravo Rafael! 


Calle Las Begonias 450, San Isidro, Lima

Créditos: Blog Lima à La Carte