Desde su inauguración en el tradicional Cercado de Surco, hace 23 años, EL SEÑORÍO DE SULCO ha albergado los sabores típicos de cada uno de los pueblos y regiones del Perú, gracias a la labor pionera de sus dos fundadoras: Isabel Álvarez (socióloga, cocinera y comunicadora social) y su madre Julia Novoa, gran cocinera andahuaylina. Ellas se encargaron de recoger, mediante numerosos viajes a través del país, una infinidad de platos típicos que forman parte de nuestra enorme riqueza culinaria y cultural.

En 1992, EL SEÑORÍO DE SULCO se mudó a un amplio y cálido local en Miraflores, con una espléndida vista al mar, cuya decoración y cocina recrean el extenso abanico cultural del Perú. Su chef ejecutivo, Flavio Solórzano, hijo de Isabel Álvarez, no sólo es heredero de una sólida base de conocimientos de la gastronomía peruana. Luego de sus innumerables viajes por Asia, Europa y América, y muchas veces representando al Perú, aprendió técnicas que hoy aplica de manera creativa, logrando una mezcla de tradición y modernidad que recrea constantemente en su cocina, respetando siempre la esencia de sus sabores.

Destaca como especialidades de la casa a la Huatia Sulcana, un imponente plato de origen prehispánico, a base de carne de res cocida lentamente en una olla de barro con finas hierbas aromáticas. Este, como todos los platos de la casa, conserva las formas de preparación tradicional, pero incorpora a su vez nuevos elementos que le dan un giro moderno y novedoso. Asimismo, Solórzano recomienda la Causa Sensación, un magnífico trío de Causa a las hierbas rellena de trucha ahumada, Causa crocante de yuca con escabeche de langostinos y Causa tradicional con pulpa de cangrejo, que goza también de una gran acogida. Y para cerrar con broche de oro, imposible no recomendar las exquisitas Ponderaciones, un postre republicano adaptado a nuestros tiempos, y los innovadores Helados de hoja de coca y maíz morado, puro color y sabor para el paladar.

(EL SEÑORIO DE SULCO; Malecón Cisneros 1470, Miraflores; (+511) 441-0183, (+511) 441-0389, www.senoriodesulco.com)

- Por: Paula Herrera Ramos.