Quizá lo más seductor del caviar sea su fama de exclusivo, lo cual es ideal para preparar un paladar para algo tan sorprendente como su sabor y textura. Muchos lo prueban por primera vez intentando comprenderlo, pero más allá de su conclusión lo único cierto es que nada se le parece. Es un color nuevo en el espectro, un platillo diminuto y caprichoso. Conocido y exaltado por diversas culturas, ganó notoriedad formando parte de un vocabulario donde las palabras tardan en ser pronunciadas.

En ese cosmos Zwyer Caviar brilla como arquetipo de cuidado y tradición por obtener el más fino producto manteniendo el respeto por la naturaleza. Alexander Zwyer cabeza del negocio familiar conoce bien la fama que circunda al caviar, su historia y exigencias así como su riesgo y responsabilidad.

Afirma que en Zwyer Caviar se ve a la ética más como un proceso que como un resultado. Esta declaración, confiesa, no es producto de una campaña de marketing, sino de un verdadero compromiso con la crianza y conservación de esturión; el cual a pesar de haber existido por más de 250 millones de años vio su existencia puesta en riesgo por la pesca indiscriminada.

El proceso que Zwyer Caviar realiza para la producción y recolección del caviar es único. Siguiendo estrictos procesos ecológicos los esturiones son traídos de la región Caspia, al sur de Rusia, hasta Uruguay siendo albergados en la piscigranja ‘Esturiones del Río Negro’, business partner de Zwyer Caviar, donde se goza de una de las aguas más puras del mundo. Criados hasta los diez años los esturiones son rigurosamente supervisados por especialistas rusos que vigilan su dieta y preservación.

Asimismo, si bien esta alimentación varía conforme a su edad en ninguna etapa del proceso se utilizan antibióticos, hormonas para el crecimiento, pesticidas, biotecnología o radiación ionizada. De esa manera, se minimizan al máximo influencias externas en las huevas y se estabilizan las condiciones climáticas para su correcto desarrollo.

De otro lado, para su preparación, se utiliza agua de los andes de la Patagonia mientras que desde Portugal se importa Flor de Sal Malassol (sal de gran pureza y origen marino de la clase Malassol, que quiere decir ligeramente salada) la cual, junto a otros ingredientes secretos, convierte a Zwyer Caviar en productor de un manjar único y de calidad insuperable.

Sin embargo, ningún producto con tales atributos estaría listo sin un empaque igual de sorprendente. Con un diseño inspirado en la fantástica aljófar negra, joya tahitiana que es encontrada cada 10 000 ostras de perlas albas, el Perla Negra está delineado para preservar el caviar bajo condiciones ideales de temperatura, además de ser enteramente reciclable y reutilizable.

De esa manera, Zwyer Caviar proporciona lo más fino en gusto culinario, dejando al paladar meditando sobre qué hizo posible semejante sabor. Quizá el secreto para disfrutarlo sea olvidarse de uno mismo y lentamente presentarse ante un bocado único, dejándolo ser y permitiéndonos descubrir su legado en silencio.

(ZWYER CAVIAR, www.zwyercaviar.com)
—Por: E.G.