Desde el 2005 que el chef Grant Achatz fundara Alinea Restaurant en Chicago, su local ha recibido grandes reconocimientos y premios de las revistas especializadas en Estados Unidos y Europa. Achatz y su equipo de creadores hicieron sostenible su visión de una gastronomía a la vanguardia en la presentación de los platos, el balance de aromas y sabores, tanto como la paciente experimentación con ingredientes naturales y artificiales en un trabajo semejante al laboratorio de un científico. Los resultados son productos irreconocibles, originales por la compleja combinación de especias, salsas, hongos, frutas y dulces.

Al entrar a este restaurant, los comensales se sienten relajados en un ambiente refinado y elegante que no llega a ser pretencioso. Para el gourmet hay una experiencia sugerente: un tour de los 12 o 23 platos, a manera de piqueo colectivo, donde podrá departir con otros habitúes y comprobar la calidad de la variada y selecta comida del equipo de Achatz.

Alinea Restaurant ofrece platos selectos con variadas viandas como erizo, venado, conejo, cordero, pato; frutos del mar como almeja con zanahoria y soya, huevos de trucha; vegetales como papa con trufa negra y mantequilla; dulces como chocolate con arándano, miel y maní. Algunas recetas incluyen vinos Premium como costillas con oliva, Campari y mora.

La vanguardia en la cocina no acaba en el toque de frescura y fragancia mencionado, sino que conlleva la colaboración con las empresas CookTek y Poly Science que aportan tecnología gastronómica. Por otro lado, la firma Ermenegildo Zegna provee trajes de calidad para los mozos, y el artista plástico y músico Thomas Masters prepara un ambiente estético, acompañado de música y pinturas que acojan a los comensales.

La experiencia de comer en Alinea Restaurant es la sincronización de deleite visual al contemplar las elaboradas y caprichosas formas con que son esculpidos los alimentos, la caricia del perfume de las flores aromáticas y la complicidad de un espacio creado para su máximo disfrute.

(ALINEA RESTAURANT, www.alinearestaurant.com)
—Por: G.V.